舟納豆 / 納豆へのこだわり

美味しさを追求する

廣木工場長

「納豆の味は、日本の味」

　納豆は「日本の味」といっても過言ではありません。昔から食べ続けられてきた食品です。

　昭和26年創業当時からこの日本の味を大切に、国産大豆にこだわり美味しい納豆づくりに取り組んでいます。実は、美味しさを追求することは容易ではありません。素材が素朴なだけに、原料の選定から納豆にするまで細部にこだわりがあります。そのひとつ、舟納豆においては茨城県産大豆を使用しております。この大豆は小粒で納豆菌を十分に繁殖させるのに最適なのです。また、季節の温度変化に対応して、大豆を水に漬ける「浸漬（しんせき）」時間を変えて特徴の歯ごたえを調整しています。こうして出来上がった納豆は食感・旨味・香りのとても良い納豆になります。また食べたいと思ってもらえる商品づくりを大切にしています。

わが子を育てるように、手塩に掛ける

　美味しい納豆を作るのは、私たちではありません。良質な原料と納豆菌によって出来上がります。だからこそ私たちは、その環境を最もよい状態に整えることを大切にしています。たとえば、醗酵室で醗酵させる時にはクラシック音楽を流しています。納豆菌が音楽をきくことで醗酵が促進されて、糸引きが強く美味しい納豆ができると考えています。
　こうして真心込めて、一つひとつを自分たちの目で確かめてお客様にお届けしています。